Gonzalo Mohamad
Los precios de la carne vacuna registraron un fuerte incremento durante marzo en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA), con una suba promedio del 10,6% respecto a febrero y un aumento interanual del 68,6%, según un relevamiento del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA). El informe refleja una tendencia sostenida de alzas que impacta de lleno en el consumo.
El análisis detalló que los mayores aumentos se dieron en cortes populares. La picada común lideró las subas con un 20,4%, seguida por la carnaza común con un 17,7% y la falda con un 13,4%. En cambio, cortes de mayor valor como el lomo (8,5%) y el matambre (7,6%) mostraron incrementos más moderados durante el mismo período.
Uno de los aspectos más destacados del informe es la diferencia de precios entre los canales de venta. En términos generales, la carne resulta más económica en supermercados que en carnicerías. De hecho, con el dinero necesario para comprar un kilo en supermercados, apenas se pueden adquirir 0,92 kilos en carnicerías, evidenciando una brecha significativa.
En esa línea, los precios en carnicerías aumentaron un 12,2% en marzo y acumulan un 73,5% interanual, mientras que en supermercados la suba fue del 7,1% mensual y del 57,9% en comparación con el mismo período de 2025. Estas diferencias se reflejan también en cortes específicos, como el asado, que es casi un 17% más barato en supermercados, o la falda y la picada común, con brechas superiores al 36% y 38%, respectivamente.
Sin embargo, no todos los cortes siguen esta tendencia. Algunos productos como el lomo y la colita de cuadril pueden encontrarse a precios más elevados en supermercados. En los cortes de consumo masivo, como los de la rueda, también se observan diferencias: la nalga presenta una brecha superior al 11%, con valores más accesibles en grandes superficies.
El relevamiento incluyó además otras proteínas. El pollo fresco subió un 10,9% en marzo y un 49,1% interanual, mientras que el pechito de cerdo aumentó un 6,3% en el mes y un 28,1% en el último año. En términos de poder de compra, con un kilo de asado se pudieron adquirir 3,86 kilos de pollo y 2,08 kilos de pechito, en un contexto donde el precio promedio de la carne vacuna ronda los $18.564 por kilo, con una marcada dispersión entre cortes.
