La caída del consumo y los fuertes aumentos de costos provocaron el cierre de 1.700 panaderías en los últimos 18 meses. El sector panadero alertó que más de 15.000 personas perdieron su trabajo y que la situación puede empeorar si no aparecen medidas urgentes. Esta combinación deja a muchas pymes al borde del cierre definitivo.
Martín Pinto, presidente del Centro de Panaderos de Merlo y referente de la Cámara de Industriales Panaderos (CIPAN), explicó que las tarifas se volvieron uno de los principales problemas. “Varios colegas nos informan desde distintas partes de la provincia de Buenos Aires que están recibiendo boletas de luz con una suba de $450.000 en relación al mes pasado”, afirmó el dirigente. Esa presión tarifaria reduce al mínimo el margen de maniobra de los comercios.
Además, los insumos subieron de manera sostenida y complicaron aún más la actividad. En dos años, la materia prima aumentó 3.000%, mientras las panaderías trasladaron solo un 500% a los precios porque las ventas cayeron de forma abrupta. Pinto remarcó otra suba que impacta en los costos: “Están dolarizando los costos”, dijo al mencionar el último aumento del 12% en la nafta.
La crisis también empujó cambios en los contratos de alquiler. La derogación de la ley anterior generó ajustes mensuales que muchos locales no pueden sostener. Según CIPAN, la combinación de tarifas, combustibles e insumos empuja al cierre masivo. “Nos vamos a terminar fundiendo todos, no se está gobernando para las pymes”, aseguró Pinto.
El consumo profundizó el problema. El sector informó que las ventas de pan bajaron 55% en dos años y las de pastelería se desplomaron 80%. Las panaderías ajustaron la producción, redujeron personal y limitaron la oferta. Según Pinto, ya no fabrican excedentes: “Hoy preferimos no tener excedentes: tratamos de que no sobre nada y de quedarnos sin producto a las siete de la tarde”.
El sector espera que las reformas tributarias generen alivio, aunque advierte que el principal desafío sigue siendo la falta de ventas. Pinto explicó que un sueldo promedio ronda $1.300.000 y que cada comerciante paga otros $800.000 en cargas. Sin una recuperación del consumo, las panaderías temen que más locales cierren sus puertas en los próximos meses.
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