Día del Panadero: precios disparados y ventas en caída

La suba repentina del dólar oficial durante la última semana de julio golpeó con fuerza al sector panadero en Tucumán. La cotización saltó de $1.300 a $1.380 en solo cuatro días hábiles. El viernes 2 de agosto, muchas panaderías quedaron paralizadas por la falta de precio en uno de sus principales insumos: la harina.

Pablo Albertus, presidente de la Cámara de Panaderos de Tucumán, confirmó que las ventas se suspendieron el viernes pasado. “No corrida, sino del aumento que hubo brusco del dólar durante la semana pasada. El viernes tuvimos venta suspendida de harinas”, detalló en una entrevista con TV Prensa.

Según explicó, la incertidumbre dominó todo el fin de semana. Recién el sábado a la noche los panaderos comenzaron a recibir información concreta sobre los nuevos precios. “Tuvimos un aumento de entre $500 y $2.000 por bolsa”, señaló. Eso representa un incremento de entre el 10 y el 15 % en uno de los productos más sensibles de la canasta.

Pero la suba no se limitó a la harina. “Todo lo que son productos químicos que usamos como conservante, como blanqueadores o distintos tipos, son en dólares”, agregó. También recordó los aumentos en combustibles durante julio, que ya suman tres o cuatro subas solo en ese mes.

Albertus remarcó que esta presión sobre los costos no afecta solo a las panaderías. “Esto va en un aumento, yo creo, en general de lo que es industria, insumos y productos de alimentación. Va a tener un impacto negativo”, advirtió.

El dirigente expresó su preocupación por las nuevas listas de precios que se esperan esta semana, en el inicio de agosto. En paralelo, cuestionó los datos oficiales de inflación. “Dicen que va a ser 1,6 o 1,5. Realmente la inflación es esa? Cuando uno va a la calle y compra algo, es distinto a lo que dicen”, cuestionó.

La inflación oficial de junio fue del 1,6 % mensual, con un acumulado interanual del 39,4 %, según el INDEC. Sin embargo, muchos comerciantes no ven esos números reflejados en la calle.

En ese marco, Albertus apuntó con dureza al Gobierno nacional. “No sé cuál es el rumbo que está tomando, sí creo que es el equivocado, porque el consumo ha bajado”, afirmó. De hecho, la Cámara registró una caída de entre el 15 y el 16 % en las ventas de julio de 2025, comparadas con el mismo mes del año anterior.

La disparada del dólar no solo provocó aumentos, sino también remarcaciones generalizadas. Muchas empresas ajustaron sus precios con la entrada de agosto, anticipándose a mayores costos.

Panaderos de Tucumán sin festejos hoy por impacto del dólar

Hoy, lunes 4 de agosto, se celebra el Día Nacional del Panadero, una efeméride que conmemora la fundación del primer sindicato del rubro en 1887. Pese al simbolismo, el sector no tiene motivos para festejar. El aumento del dólar creó disparadas en los insumos clave y provocó una falta de estabilidad que complica la actividad laboral y comercial.

La realidad actual contrasta con cualquier festividad. Los trabajadores del rubro enfrentan jornadas duras, ventas reducidas y márgenes cada vez más pequeños. Albertus mencionó que varios colegas decidieron no conmemorar el día por la tensión predominante. No obstante, muchos siguen trabajando desde temprano para mantener el abastecimiento, pese al contexto adverso.

A pesar de que el dólar ya se estabilizó en torno a los $1.370 oficiales, el fantasma de una nueva suba ronda al sector. La Cámara insiste en que se adopten políticas de alivio fiscal. También reclama mayor previsibilidad en los insumos y medidas que compensen el impacto inflacionario.

En definitiva, el Día del Panadero este año encontró al sector inmerso en un contexto complicado. Los festejos quedaron opacados por el aumento abrupto del dólar, la caída.

Lee también:

• ¿Por qué subió tanto el dólar y cómo sigue?
  El blue llegó a casi $1.400 durante la semana pasada, y aunque bajó, el mercado sigue convulsionado. La respuesta del Gobierno ante el incremento.